醬油是中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵調(diào)味品，在我國(guó)有著悠久的生產(chǎn)歷史，深受我國(guó)人民和東亞國(guó)家喜愛。研究表明，生產(chǎn)1t醬油需要消耗7～l0t新鮮水，即1t醬油產(chǎn)量將帶來約6～9t的醬油廢水。廢水中的主要成分包括糧食殘留物、發(fā)酵過程產(chǎn)物、微量洗滌劑、消毒劑、大量的鹽分、各種微生物及微生物的分泌物和代謝產(chǎn)物，廢水呈現(xiàn)較高的BOD、COD、SS和色度。調(diào)味品廠污水處理設(shè)備

（1）色度高：構(gòu)成醬油廢水色度的物質(zhì)成分及其生成色度的反應(yīng)途徑都十分復(fù)雜，其組成包含兩個(gè)來源:一是從醬油釀造工藝中產(chǎn)生的色素，二是產(chǎn)品調(diào)配時(shí)人工添加的焦糖色素。

（2）鹽度高：食鹽是醬油生產(chǎn)的主要原料之一，醬油廢水中的醬油罐沖洗水、濾布沖洗水等是高鹽污水，含鹽量為1～5%（約10000～50000mg/L）。雖然生產(chǎn)廢水與醬油調(diào)味料廠的其它普通污水調(diào)勻后可降低含鹽量，但含鹽量還是處于較高水平。鹽度對(duì)物化處理工藝的影響很小，但對(duì)所接觸金屬設(shè)備有腐蝕作用，將縮短設(shè)備的使用壽命。此外，高鹽度對(duì)生化處理工藝有較大的影響。

（3）污水成分及水量變化大：許多醬油生產(chǎn)企業(yè)同時(shí)生產(chǎn)不同口味的調(diào)味品，因此污水的成分復(fù)雜。醬油生產(chǎn)工藝大都是間歇性或季節(jié)性生產(chǎn)，污水量也隨之變動(dòng)，容易造成較大的沖擊負(fù)荷。

設(shè)備優(yōu)點(diǎn)：可以埋入地下,污泥產(chǎn)生量少,對(duì)周圍環(huán)境無影響,全自動(dòng)控制，不需要人員管理,操作簡(jiǎn)單，維修方便,工藝新穎，效果良好,使用時(shí)間長(zhǎng)。規(guī)格從每小時(shí)0.5m3至300m3等，箱體采用碳鋼板制做，內(nèi)、外采用環(huán)氧瀝青防腐，使用時(shí)間一般可達(dá)15年以上。